Учебник написан в соответствие с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 - «Технология продуктов питания» и специальностям 260601.65 «Пищевая инженерия», 260201 «Производство продуктов питания из растительного сырья». Приведены основные расчетные зависимости и последовательность выполнения теплового, конструктивного и гидравлического расчетов рекуперативных теплообменных аппаратов пищевой промышленности, правила и примеры выполнения курсовых проектов.